Tafelsilber / Besteck
Schon im 9. Jahrhundert stand an dieser Stelle ein Gebäude, aus dem sich über die Jahrhunderte das heutige Häuserensemble „Lugenstein 11/13“ entwickelt hat. Seit etwa 1854 befindet sich hier eine Gastwirtschaft, die „Domschänke“. Wie es damals zu Tisch ausgesehen hat, ist unbekannt. In gehobenen Restaurants waren die Tische immer mit weißen Tischdecken bedeckt und es gab weiße Stoffservietten. Die Dekoration bestand meist aus silbernen Kerzenständern mit saisonalen Blumengestecken. Damals entstanden die bis heute gültigen Regeln des Eindeckens einer Tafel bzw. eines Tisches: Die Gedecke werden symmetrisch angeordnet und das Besteck befindet sich in der Reihenfolge der Gänge von außen nach innen. Links vom Teller liegen die Gabeln, rechts die Messer mit der Schneide zum Teller hin und außen der Suppenlöffel. Über dem Teller wird das Dessertbesteck platziert. Gläser stehen oberhalb der Messer leicht versetzt – meist für Wasser, Weißwein und Rotwein. Jeder Gast hat einen eigenen Brotteller mit Buttermesser, das oberhalb oder links vom Hauptteller platziert wird.
Zur Tischkultur gehört heute das Essen mit
Messer, Gabel und Löffel. Im Mittelalter aßen die
meisten Menschen mit den Fingern [aus einer
gemeinsamen Schale], nur in den oberen
gesellschaftlichen Schichten nutzte man Messer,
Löffel und Teller. Gabeln hingegen waren verpönt
und galten als Teufels- und Hexenwerkzeug. „Wer
die Gabel statt der Finger benutze, verhöhne
Gott“, soll Hildegard von Bingen gesagt haben.
Im Laufe der Renaissance setzte sich die
Verwendung von Gabeln durch - zunächst in
Italien und später in ganz Europa. Die Gabel
fungierte anfangs als Luxusartikel und
Statussymbol.
So könnte die Speisekarte um 1885
ausgesehen haben:
